Für 4 Personen

Zutaten:

• 750 Gramm Gemüse  (z.B.: Kohlrabi, Blumenkohl, Wirsing, Auberginen, Broccoli, Tomaten,
• Lauch, Paprika)
• 2 mittlere Zwiebeln   
• 2  Tomaten   
• 180 Gramm Vollkornreis   
• 1 TL Öl   
• Gewürze: Gemüsebrühe, Petersilie, Schnittlauch
• Salz  und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Den Vollkornreis in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser garen. Währenddessen das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, würfeln und in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne andünsten.
Das Gemüse dazugeben und mit andünsten. Mit ca. 250 ml Wasser angießen und etwa 15 Min. garen.
Mit Gemüsebrühe abschmecken.
Die Tomaten würfeln und unter das Gemüse heben. Den Reis unterziehen und mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.